松花皮蛋的做法配方和比例？：松花皮蛋

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松花皮蛋的问题，于是小编就整理了5个相关介绍松花皮蛋的解答，让我们一起看看吧。

松花皮蛋的做法配方和比例？

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。今天给大家分享一种松花皮蛋的做法配方和比例：

l. 灰料配方

灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。（这是2个鸡蛋或鸭蛋的用量，实际中可以按以上比例调配灰料）

2．灰料调制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放入容器中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

3．皮蛋加工

将鲜蛋（鸡蛋或鸭蛋）在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

所需配料：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。

做法如下：

1, 先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。

2, 待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，

3,当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

4, 最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上

5,经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。

松花皮蛋真的是用松花做的吗？

松花皮蛋不是用松花做的。松花皮蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹

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不是，松花皮蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳。

放置一个月后，剥开蛋壳，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花皮蛋。

不是

蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋

为什么有些皮蛋有松花有些没有？

那是在制作过程中出现的问题。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

吃松花皮蛋有什么好处？

吃松花皮蛋有好处。
原因是松花皮蛋是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的蛋白质和多种维生素。
此外，松花皮蛋内的“松花”菌体也具有益生菌的作用，能够促进人体肠道健康，增强免疫力。
松花皮蛋不仅可以食用，还可以被用于烹饪，提供了不同的风味和口感。
同时，松花皮蛋也是一种文化符号，与中国传统文化有深厚的渊源。

松花蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花皮蛋是什么蛋做的？

皮蛋是鸭蛋做成的。

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一

到此，以上就是小编对于松花皮蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于松花皮蛋的5点解答对大家有用。