[冷冻水产]冷冻水产制品做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷冻水产的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷冻水产的解答，让我们一起看看吧。

冷冻水产制品做法？

原料前处理:各种水产原料的前处理都不一样,但一般来说,水产品捕获后必须要宰杀,放血,去鰓(头)、鳞(或皮膜)、内脏,然后漂洗干净,沥水。有些海水鱼不需要剖腹去内脏、去鳞等处理,可免去这一工序,而淡水鱼类则必须...

称重、摆盘:水产品清洗、调理、分级后可开始称重,称重时一般都要留出适当的让水量,这是由于在清洗后虽经过沥水处理,但不可能都沥尽。此外,水产品在冷藏过程中会产生“干耗”现象而失去部分水分。为保证产品解冻后水产品的净重量,所以称重时要比实际重量多一些,这多出的重量称为让水量,通常为水品重的2倍。

称重后立即进入摆盘工序。所谓摆盘,即将水产品按要求整齐地摆放在冷冻盘中速冻。摆盘的方式根据商品规格的要求而定,有的可随意摆放,有些则要求一定的摆放形式,如有的大规格虾要求头尾统一方向,顺序摆放等。但总体要求摆盘时水产品要求摆放平整,外形良好,每盘产品鲜度质量和大小规格均匀致,水产品各部位摆放也力求均匀,这样可使速冻后冻块外观平整光滑,色泽、组织形态基本均匀整齐。

冷冻海鲜怎么清洗？

1、先将冷冻的海鲜从冰柜里拿出来，放到常温环境下让它自然解冻，如果着急的话，可以将海鲜放进水里，在水里撒上一些盐，就可以加快它的解冻速度了。

2、解冻后我们先将它放进洗菜盆里面，在流水下反复的冲洗，搓掉上面的泥沙，基本上表面看着干净多了。

3、将冲过后的海鲜继续在水里浸泡，浸泡一段时间后在里面也要撒上一些盐，这样能清理更干净。

4、将浸泡后海鲜换水，然后冲洗干净为止 。

冰冻海鲜是需要清洗的，为了保持海鲜的新鲜度，很多刚捕获的海鲜都是直接在渔船上就进行了冰冻处理，特别是远洋的渔船捕鱼的海鲜，基本上都是即捕即冰冻的，由于冰冻的海鲜还没清洗过，所以在市场购买回来后一定要进行清洗才能进行烹饪。

冰箱速冻海鲜方法？

螃蟹

千万不要以为买回家放水里养着就行了，其实家里的水里面缺氧，容易把螃蟹闷死，所以，比较好的储存方式是，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存，不过也不要放太久。

河虾或海虾

放入冰箱冷冻前，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

鱼类

对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；如果是冻鱼，可放在食品袋，然后放入冷冻室速冻。如果是熟的鱼类或咸鱼，用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱即可。

不同的海鲜保存方式不一样。

1.海鱼类一般都是需要冷冻的，海鱼含有丰富的蛋白质，是比较容易变质的一种食物，所以需要放入冷冻区。

2.虾蟹类则是冷藏冷冻都是可以的，根据自己的实际需求来决定，但是一般是推荐冷藏存放，并且及时食用完。

3.蚌壳类海鲜则是一般都是放在冰箱冷藏，在冷藏之前最好先将其用清水清洗一遍，在一个盆中加满清水并放入适量的盐，将其浸泡2小时左右。

冰箱贮藏海鲜,主要按照其功能分区来进行分类。冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。

另外,位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。

为什么我们吃到的深海海鲜都是冷冻的？肆海渔行和四海渔行究竟是什么关系？

四海鱼行和肆海鱼行没有任何关系，只不过是名字差不多的同行而已，至于为什么会这样，那就要思考一下了。

至于为什么深海鱼都是冷冻的，其实原因很简单。大部分深海鱼都是要在遥远的海域进行捕捉，而这里的天气总是会多变的，想要保证鱼的新鲜，就必须快速冰鲜，而大部分捕鱼船都是带着冰鲜冷库的

到此，以上就是小编对于冷冻水产的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷冻水产的4点解答对大家有用。