大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷冻水产的问题,于是小编就整理了4个相关介绍冷冻水产的解答,让我们一起看看吧。
冷冻水产制品做法?
原料前处理:各种水产原料的前处理都不一样,但一般来说,水产品捕获后必须要宰杀,放血,去鰓(头)、鳞(或皮膜)、内脏,然后漂洗干净,沥水。有些海水鱼不需要剖腹去内脏、去鳞等处理,可免去这一工序,而淡水鱼类则必须...
称重、摆盘:水产品清洗、调理、分级后可开始称重,称重时一般都要留出适当的让水量,这是由于在清洗后虽经过沥水处理,但不可能都沥尽。此外,水产品在冷藏过程中会产生“干耗”现象而失去部分水分。为保证产品解冻后水产品的净重量,所以称重时要比实际重量多一些,这多出的重量称为让水量,通常为水品重的2倍。
称重后立即进入摆盘工序。所谓摆盘,即将水产品按要求整齐地摆放在冷冻盘中速冻。摆盘的方式根据商品规格的要求而定,有的可随意摆放,有些则要求一定的摆放形式,如有的大规格虾要求头尾统一方向,顺序摆放等。但总体要求摆盘时水产品要求摆放平整,外形良好,每盘产品鲜度质量和大小规格均匀致,水产品各部位摆放也力求均匀,这样可使速冻后冻块外观平整光滑,色泽、组织形态基本均匀整齐。
冷冻海鲜怎么清洗?
1、先将冷冻的海鲜从冰柜里拿出来,放到常温环境下让它自然解冻,如果着急的话,可以将海鲜放进水里,在水里撒上一些盐,就可以加快它的解冻速度了。
2、解冻后我们先将它放进洗菜盆里面,在流水下反复的冲洗,搓掉上面的泥沙,基本上表面看着干净多了。
3、将冲过后的海鲜继续在水里浸泡,浸泡一段时间后在里面也要撒上一些盐,这样能清理更干净。
4、将浸泡后海鲜换水,然后冲洗干净为止 。
冰冻海鲜是需要清洗的,为了保持海鲜的新鲜度,很多刚捕获的海鲜都是直接在渔船上就进行了冰冻处理,特别是远洋的渔船捕鱼的海鲜,基本上都是即捕即冰冻的,由于冰冻的海鲜还没清洗过,所以在市场购买回来后一定要进行清洗才能进行烹饪。
冰箱速冻海鲜方法?
螃蟹
千万不要以为买回家放水里养着就行了,其实家里的水里面缺氧,容易把螃蟹闷死,所以,比较好的储存方式是,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存,不过也不要放太久。
河虾或海虾
放入冰箱冷冻前,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
鱼类
对于鲜鱼,则应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室;如果是冻鱼,可放在食品袋,然后放入冷冻室速冻。如果是熟的鱼类或咸鱼,用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱即可。
不同的海鲜保存方式不一样。
1.海鱼类一般都是需要冷冻的,海鱼含有丰富的蛋白质,是比较容易变质的一种食物,所以需要放入冷冻区。
2.虾蟹类则是冷藏冷冻都是可以的,根据自己的实际需求来决定,但是一般是推荐冷藏存放,并且及时食用完。
3.蚌壳类海鲜则是一般都是放在冰箱冷藏,在冷藏之前最好先将其用清水清洗一遍,在一个盆中加满清水并放入适量的盐,将其浸泡2小时左右。
冰箱贮藏海鲜,主要按照其功能分区来进行分类。冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。
另外,位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。
为什么我们吃到的深海海鲜都是冷冻的?肆海渔行和四海渔行究竟是什么关系?
四海鱼行和肆海鱼行没有任何关系,只不过是名字差不多的同行而已,至于为什么会这样,那就要思考一下了。
至于为什么深海鱼都是冷冻的,其实原因很简单。大部分深海鱼都是要在遥远的海域进行捕捉,而这里的天气总是会多变的,想要保证鱼的新鲜,就必须快速冰鲜,而大部分捕鱼船都是带着冰鲜冷库的
到此,以上就是小编对于冷冻水产的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷冻水产的4点解答对大家有用。




还没有评论,来说两句吧...