牛仔骨是什么？：牛仔骨

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛仔骨的问题，于是小编就整理了5个相关介绍牛仔骨的解答，让我们一起看看吧。

牛仔骨是什么？

“牛仔骨”这个词汇在不同地区可能有不同的含义，但它是指牛肋骨。牛肋骨是牛身上最长的骨头之一，被切成一块块或一根根的肉排供人们烤或煮食用。由于其形状和大小与西部牛仔文化有关，因此得名“牛仔骨”。它是一种肉质美味、富含蛋白质的食品，常被人们用来烤、煮汤或炖肉等。

牛仔骨的正确读音？

niuzaigu

仔[zǎi]

1. 〈方〉具有某种特征或从事一定职业的年轻男子肥～。打工～。

2. 同“崽”。

仔[zǎi]

〈名〉

1. (会意兼形声。从人,从子,子亦声。甲骨文字形,是小孩的意思。本义:儿子)

2. 〈方〉∶指幼小的儿子。

如:有仔有女

3. 〈方〉∶指小孩。

如:男仔;女仔

4. 指有某些特征或从事某种职业的年轻人。

如:肥仔;单车仔

5. 幼小的动物。

如:羊仔;牛仔;猪仔

牛仔骨分几个等级？

按等级分为极佳级,安格斯级,精选级,普通级等,牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

极佳级，安格斯级，精选级，普通级等，按厂家分，牛仔骨好坏，国产的主要看没有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就决定了他们的品质，进口的主要看的是有没有雪花，雪花多的证明这牛仔骨质量很好。

牛仔骨指的是那个部位的？

胸肋骨部位

牛仔骨是指牛的胸肋骨部位，也称为牛小排。在北美分割标准中，带骨头的肉称为牛仔骨，不带骨头的则称为牛小排。这部分肉质鲜嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特别鲜滑，因此在西餐中十分常见，也是常用的肉质类原料1。

牛仔骨怎么做？

取500克牛仔骨放入清水冲漂30分钟左右，捞出控水，放入蔬菜汁没过表面，浸泡45分钟，捞出吸干水分，加小苏打粉3克，食粉、白糖、老抽各2克，全蛋10克，腌渍1-1.5小时，搅打至起粘性，放入生粉10克，封油后入冰箱饧放7-8个小时。

蔬菜汁将胡萝卜500克，芹菜、洋葱各250克，京葱、香菜各150克，放入粉碎机内，加入水（蔬菜与水的比例是1∶5），粉碎后过滤取汁。

取牛仔骨10斤（此配方均以港称计量，换算方法见牛肉浆制一文），洗净后放入盆内，加蔬菜水2斤浸泡约1小时，加食粉1.2两，松肉粉、味精、姜汁酒各1两，白糖3分，美极酱油2两，黑胡椒粒、玫瑰露酒各0.5两，鸡蛋黄4个，全蛋2个，调匀后放入恒温冰箱内，饧放8个小时，取出后拍生粉，排入塑料盒子内，上面放用纱布包好的蔬菜料渣。当天使用的牛仔骨放入恒温箱内冷藏，当天用不了的冷冻即可。解冻时，最好放入恒温箱内缓慢解冻。

我在腌制牛仔骨时，根据菜肴的不同分为两种腌渍方法，一种是带色的，一种是不带色的。带色的牛仔骨一般都用来制作黑椒、煲仔、火局等，腌渍方法：将牛仔骨5千克斩块，放入盆内，加入清水没过表面，再放入陈村枧水100克，浸泡5-6个小时，捞出后冲水，吸干水分后加李锦记财神蚝油80克、黑椒汁40克、柱侯酱20-30克、盐35克、白糖200克、嫩肉粉20克，拌匀后放入冰箱腌渍1-2个小时。不带色的牛仔骨主要用来跟水果一起炒制，腌渍方法为：将牛仔骨5千克斩块，放入盆内，加入清水没过表面，再放入陈村枧水100克，浸泡5-6个小时，捞出后冲水，吸干水分后加广东米酒（或日本清酒）250克、姜汁50克、盐100克、味精200克、嫩肉粉20克、生粉240克，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时。

牛仔骨是牛的肩胛部的骨头。或胸肋骨。也称带骨牛小排。在北美分割标中，带骨头的统称为牛仔骨。

牛仔骨营养丰富，且有很高的食疗价值。其中含有锌、铁、磷、维生素及多种氨基酸。能强筋、健骨、提高免疫力。

牛仔骨烹饪方法也是多种多样的。如:黑椒牛仔骨、铁板牛仔骨、香煎牛仔骨、酱爆牛仔骨、红烧牛仔骨等。

下面介绍两款家庭牛仔骨的做法

香煎牛仔骨

1.牛仔骨500克子（可根据人多少增加份量）。黑胡椒碎10克、盐2克、味素5克蚝油6克、生粉5克、食粉1克、红酒10克（没有可不放）。

2.把准备好的牛仔骨用清水浸泡，泡出血渍，沥干水分。

3.加入准备好的材料用手反复抓均勻，腌制半小时。

4.锅加热放入少量油。放入腌制好的牛仔骨煎制两面上色八分熟即可出锅。（如喜欢可撒点椒盐）。

牛仔骨是什么？：牛仔骨