大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉拉面的问题,于是小编就整理了5个相关介绍牛肉拉面的解答,让我们一起看看吧。
牛肉拉面正宗做法?
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤,加水18斤,和成面索,再揉和均匀,用灰水7两,撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成面条,下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。
做法:
主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮,洗净,生姜切成片;干红辣椒洗净,剖开切成段,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改刀。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油。
1.面粉加水先用筷子搅成面絮状。
2.揉成团醒5分钟左右。
3.再次揉成光滑面团,表面刷食用油盖上醒2小时。(可以晚上揉好早上做)
4.醒好的面团很软,压成刀背的厚度。
5.切成条状。
6.用手先慢慢捏慢慢拉,然后在板上弹几下。
7.分两锅煮的。
8.水烧开放入面条煮熟,中途加了2次凉水。(喜欢软的就多煮下)
9.烧头的都提前切好备用。
10.热油爆香作料。
11.倒入土豆片翻炒变色。
12.倒入卤牛肉翻炒。
13.加入盐醋生抽。
14.点少许水少火炒入味即可。
15.煮熟的拉面入碗,加点面水。
16.倒入炒好的牛肉及汤汁。
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。
〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!
配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。[吃地带]
兰州牛肉拉面里的盖饭可以带走吗?
兰州牛肉拉面里的盖饭可以带走,但需要注意以下几点。首先,在取走盖饭前,要确认是否有餐厅规定不允许外带盖饭。
其次,要保证盖饭包装完好,不会溢出或污染其他物品。
最后,要检查盖饭是否符合个人口味和口感需求,确保带走后能够享受到美味的盖饭。总而言之,外带兰州牛肉拉面里的盖饭可以,但需要遵守相关规定,并注意包装和口感。
一般来说,兰州牛肉拉面店里的盖饭是可以带走的。你可以向店员咨询是否提供外卖服务或者是否可以打包盖饭。不过,具体情况可能因店铺政策而有所不同,建议你在点餐时询问店员,以确保能够按照自己的需求带走盖饭。
牛肉拉面做法?
面粉加水先用筷子搅成面絮状。
2. 揉成团醒5分钟左右。
3. 再次揉成光滑面团,表面刷食用油盖上醒2小时。(可以晚上揉好早上做)
4. 醒好的面团很软,压成刀背的厚度。
5. 切成条状。
6. 用手先慢慢捏慢慢拉,然后在板上弹几下。
7. 分两锅煮的。
8. 水烧开放入面条煮熟,中途加了2次凉水。(喜欢软的就多煮下)
9. 烧头的都提前切好备用。
10. 热油爆香作料。
11. 倒入土豆片翻炒变色。
12. 倒入卤牛肉翻炒。
13. 加入盐醋生抽。
14. 点少许水少火炒入味即可。
15. 煮熟的拉面入碗,加点面水。
16. 倒入炒好的牛肉及汤汁。
17. 一大一小两碗的份量。
牛腩提前泡水,倒掉血水,换水两三次,捞出切方块,把牛腩和清水一起放在煮锅里,焯水,然后用水冲洗掉血沫,沥干,
炒锅烧热油爆香姜片,放牛腩块,把牛腩块炒得表面焦黄,
放入黄酒,
再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料,炒匀,
加入开水和砂糖,大火煮沸后转小火焖1小时,
牛腩要焖得软烂适中,最后放盐调味,
焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里,如果焖好牛腩就下面条,这步可以省掉了,
用煮锅下面条,把面条煮熟后,用冷水冲一下,
把牛腩汤汁和面条一起煮沸,
再放入生菜,根据口味下调料,并撒上葱粒即可。
1/10
牛肉洗干净切成小块备用;
2/10
香葱洗干净切成葱花;
3/10
上海青菜整颗洗干净,不用摘叶;
4/10
锅内下油烧热放入生姜爆香;
5/10
加入蒜头,辣椒,八角和香叶一起爆香;
6/10
倒入牛肉翻炒均匀,大约翻炒3分钟;
7/10
炒至牛肉入味后把锅内的生姜,蒜头,八角和香叶取出不要;
8/10
锅内加入开水,酱油和盐大火煮开;
9/10
放入手工拉面和青菜大火煮开后装碗;
10/10
装碗时可以把拉面先放在碗底,然后放牛肉和青菜,最后在上面加点辣椒红油调色,撒上葱花,一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦!
准备食材如:牛肉300克、圆面条300克、
辅料:豆腐皮、海带丝各100克、
黄豆芽、生菜适量、小葱、香菜少许、提前熬好的大骨高汤一锅适量、自制香菇牛肉酱少许
1`开水圆面条煮熟、牛肉切片备用。
2、黄豆芽煽炒,高汤中放海带`豆腐皮。
3、圆面条煮熟后捞入高汤中。
4、加入生菜、小葱香菜牛肉、味精、鸡精,自制香菇牛肉酱。
5、美味的牛肉拉面出锅
牛肉拉面的详细做法?
牛肉拉面是一道美食,它的制作需要多个步骤,下面是牛肉拉面的详细做法:
所需材料:
牛肉:300克
面条:500克
青葱:2根
姜:1块
大蒜:2瓣
辣椒面:适量
酱油:2勺
料酒:2勺
糖:1勺
盐:适量
鸡精:适量
植物油:适量
制作步骤:
将牛肉切成薄片,加入酱油、料酒、糖、盐和鸡精,腌制20分钟;
青葱、姜和大蒜切末,备用;
热锅冷油,将腌制好的牛肉入锅翻煎至金黄色,放入碗中备用;
将锅架上水,水开后放入面条,煮约3-5分钟,捞出备用;
锅中留少许底油,加入青葱姜蒜末,煸炒出香味;
加入适量盐、糖、鸡精及辣椒面,煸炒均匀;
将煮好的面条装入碗中,倒入炒好的青葱姜蒜末,淋入少量的油,拌匀;
将煎好的牛肉放在拌好的面条上面;
最后加入热水,大约1杯左右,越多汤料越多,根据自己口味加入;
摆上一片香菜,即可食用。
这样,一份香气十足,汁水鲜美的牛肉拉面就完成了。
牛肉拉面的家常做法?
牛肉拉面的做法
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水,把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块,准备好调料
步骤2
大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶备用,炒锅洗净,加足量的开水,没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开。
步骤3
开锅后大火煮十分钟,依次放入料酒、生抽、白糖上色调味,加锅盖小火慢炖90分钟。
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟,中间要上下多翻动几次,使肉能均匀入味炖至软烂。
步骤5
牛肉做好了,捞出装盘备用。
步骤6
搓成均匀的长面条,准备一个大盘子,在盘底均匀地抹上一层油,把面条盘在盘子里,盖上保鲜膜备用
步骤7
牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段。
步骤8
炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了
步骤9
拿起一根油面,拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不要重叠在一起,炒锅加开水,水开后下入拉面,快速用筷子搅动,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了。
步骤10
把拉面捞入大碗中,浇入做好的牛肉汤,一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
到此,以上就是小编对于牛肉拉面的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉拉面的5点解答对大家有用。




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