牛肉拉面（牛肉拉面正宗做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉拉面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍牛肉拉面的解答，让我们一起看看吧。

牛肉拉面正宗做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤，加水18斤，和成面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成面条，下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。

做法：

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

1.面粉加水先用筷子搅成面絮状。

2.揉成团醒5分钟左右。

3.再次揉成光滑面团，表面刷食用油盖上醒2小时。（可以晚上揉好早上做）

4.醒好的面团很软，压成刀背的厚度。

5.切成条状。

6.用手先慢慢捏慢慢拉，然后在板上弹几下。

7.分两锅煮的。

8.水烧开放入面条煮熟，中途加了2次凉水。（喜欢软的就多煮下）

9.烧头的都提前切好备用。

10.热油爆香作料。

11.倒入土豆片翻炒变色。

12.倒入卤牛肉翻炒。

13.加入盐醋生抽。

14.点少许水少火炒入味即可。

15.煮熟的拉面入碗，加点面水。

16.倒入炒好的牛肉及汤汁。

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

兰州牛肉拉面里的盖饭可以带走吗？

兰州牛肉拉面里的盖饭可以带走，但需要注意以下几点。首先，在取走盖饭前，要确认是否有餐厅规定不允许外带盖饭。

其次，要保证盖饭包装完好，不会溢出或污染其他物品。

最后，要检查盖饭是否符合个人口味和口感需求，确保带走后能够享受到美味的盖饭。总而言之，外带兰州牛肉拉面里的盖饭可以，但需要遵守相关规定，并注意包装和口感。

一般来说，兰州牛肉拉面店里的盖饭是可以带走的。你可以向店员咨询是否提供外卖服务或者是否可以打包盖饭。不过，具体情况可能因店铺政策而有所不同，建议你在点餐时询问店员，以确保能够按照自己的需求带走盖饭。

牛肉拉面做法？

面粉加水先用筷子搅成面絮状。

2. 揉成团醒5分钟左右。

3. 再次揉成光滑面团，表面刷食用油盖上醒2小时。（可以晚上揉好早上做）

4. 醒好的面团很软，压成刀背的厚度。

5. 切成条状。

6. 用手先慢慢捏慢慢拉，然后在板上弹几下。

7. 分两锅煮的。

8. 水烧开放入面条煮熟，中途加了2次凉水。（喜欢软的就多煮下）

9. 烧头的都提前切好备用。

10. 热油爆香作料。

11. 倒入土豆片翻炒变色。

12. 倒入卤牛肉翻炒。

13. 加入盐醋生抽。

14. 点少许水少火炒入味即可。

15. 煮熟的拉面入碗，加点面水。

16. 倒入炒好的牛肉及汤汁。

17. 一大一小两碗的份量。

牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干，

炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄，

放入黄酒，

再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀，

加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时，

牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味，

焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了，

用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下，

把牛腩汤汁和面条一起煮沸，

再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可。

1/10

牛肉洗干净切成小块备用；

2/10

香葱洗干净切成葱花；

3/10

上海青菜整颗洗干净，不用摘叶；

4/10

锅内下油烧热放入生姜爆香；

5/10

加入蒜头，辣椒，八角和香叶一起爆香；

6/10

倒入牛肉翻炒均匀，大约翻炒3分钟；

7/10

炒至牛肉入味后把锅内的生姜，蒜头，八角和香叶取出不要；

8/10

锅内加入开水，酱油和盐大火煮开；

9/10

放入手工拉面和青菜大火煮开后装碗；

10/10

装碗时可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加点辣椒红油调色，撒上葱花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！

准备食材如:牛肉300克、圆面条300克、

辅料:豆腐皮、海带丝各100克、

黄豆芽、生菜适量、小葱、香菜少许、提前熬好的大骨高汤一锅适量、自制香菇牛肉酱少许

1`开水圆面条煮熟、牛肉切片备用。

2、黄豆芽煽炒，高汤中放海带`豆腐皮。

3、圆面条煮熟后捞入高汤中。

4、加入生菜、小葱香菜牛肉、味精、鸡精，自制香菇牛肉酱。

5、美味的牛肉拉面出锅

牛肉拉面的详细做法？

牛肉拉面是一道美食，它的制作需要多个步骤，下面是牛肉拉面的详细做法：

所需材料：

牛肉：300克

面条：500克

青葱：2根

姜：1块

大蒜：2瓣

辣椒面：适量

酱油：2勺

料酒：2勺

糖：1勺

盐：适量

鸡精：适量

植物油：适量

制作步骤：

将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖、盐和鸡精，腌制20分钟；

青葱、姜和大蒜切末，备用；

热锅冷油，将腌制好的牛肉入锅翻煎至金黄色，放入碗中备用；

将锅架上水，水开后放入面条，煮约3-5分钟，捞出备用；

锅中留少许底油，加入青葱姜蒜末，煸炒出香味；

加入适量盐、糖、鸡精及辣椒面，煸炒均匀；

将煮好的面条装入碗中，倒入炒好的青葱姜蒜末，淋入少量的油，拌匀；

将煎好的牛肉放在拌好的面条上面；

最后加入热水，大约1杯左右，越多汤料越多，根据自己口味加入；

摆上一片香菜，即可食用。

这样，一份香气十足，汁水鲜美的牛肉拉面就完成了。

牛肉拉面的家常做法？

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

到此，以上就是小编对于牛肉拉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉拉面的5点解答对大家有用。