夫妻肺片是什么？：夫妻肺片是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夫妻肺片是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍夫妻肺片是什么的解答，让我们一起看看吧。

夫妻肺片是什么？

是四川的一道著名川菜。夫妻肺片原是一对小夫妻利用猪杂凉拌创造出的一道菜，此菜一经上市深受人们喜爱，广大食客给这道菜送上了一个好听的名字叫"夫妻肺片"。现也成了一道著名的川菜。

夫妻肺片是什么？

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

为什么取名叫夫妻肺片？

成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人 制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！

于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”。因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料。后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”。所以又改成“夫妻肺片”。

夫妻肺片为什么叫“夫妻肺片”？

吃了这么多年的夫妻肺片，你知道它为何会有这样的名字吗？难不成真还是个恐怖故事？怎么可能，壹周君就来讲讲肺片与夫妻的故事。

肺片并不是由一对夫妻发明创造的，它早在清朝末年的时候就出现在成都的街头巷尾了。那个时候经常可以见到街上叫卖肺片的小商小贩，他们大多身挑扁担，或是臂挎竹篮，里面装着自己制作的凉拌肺片。

那个时候凉拌肺片的做法大同小异，差不多都是用一些牛杂碎为原材料制作，尤其是以牛肺片为主。经过简单的卤煮，再佐以红油、辣椒、酱油等，简单搅拌过后一份凉拌肺片就算是做成了。

夫妻肺片的出现是在二十世纪三十年代的时候了，在四川成都众多小摊小贩中，有一对夫妻，男的名郭朝华，女的叫张田政，生意做得甚是红火。

他们制作的凉拌肺片手工艺精细讲究，食材虽然原封不动但是最后呈现出来的效果则是色香味俱全。外表光泽红润，味道麻辣鲜香，远远看着就很诱人。外加上他们把自己的小摊经营得有条有理，一个认真烹制一个热情售卖，两个人分工合作和谐统一，将生意做的名声越来越大，凉拌肺片也经常是供不应求。

因为凉拌肺片是用一些牛下水制作的，当时人们爱称它为“夫妻废片”，后来觉得废字不好，就改成了肺。渐渐的生意越做越大，夫妻二人设店售卖，店门上的金字招牌也写上了夫妻肺片几个大字。

为了使生意更兴隆，也为了照顾顾客的口味，夫妻二人不断将夫妻肺片改良改进，再到后来渐渐演变成了用牛肉、羊杂来代替牛肺。不管食材怎么变，它的独具风格的口味还是没有变，夫妻肺片的名字也一直被沿用至今。

作为一个从事厨师工作这么长时间的我，对于这个问题我还是非常了解的！

曾经我看过一片专门描写菜品的起源的书，上面是这样写的，在上个世纪八十年代成都半边桥街有这样一对夫妻，当时他们把牛身上没有用的东西拿来凉拌了卖，当时称为夫妻废片，字里行间我们看出，废就是牛身上大家都不要的东西，所以叫做废片！

久而久之人们觉得吃废的不要的东西不太舒服，后来就慢慢改成了夫妻肺片。

在成都还有着一家很有名的餐饮企业，而且属于成都饮食集团，现在也都存在，属于国有企业！集团下面的一家店名就叫做夫妻肺片，我有很多同事从夫妻肺片里面出来的，感觉那就是不一样，牛气的很！😄

所以有了我们现在熟悉的夫妻肺片！

下面有几个夫妻肺片的制作方法，纯手写的。

有空了做来尝尝，这也是我们店最受欢迎的菜肴之一，绝对不会让你失望的。

这个是三种不同口味的夫妻肺片。

希望我的回答能够帮助到你！

夫妻肺片是发源于四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

相传，在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩，用成本低廉的牛杂碎边角料牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛肺等为食材，进行卤制，而后切片，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌制而成，称为“凉拌废片”。后来，因为牛肺味道不佳，去掉了牛肺。

这道冷食，可以根据口味增减调料。在喜欢吃辣、天气炎热的四川很受欢迎，而且风味别致，价格不高，价廉物美，特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田正，以制作销售凉拌“废片”为业。

夫妻两人勤劳能干。制作的“废片”，精心选料，调味考究，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，味道合口，在走街串巷的叫卖中，在当地成为一个品牌。

人们把这夫妻两人制作的废片称为“夫妻废片”。后来由于“废片”的“废”意思不好，也因为原来凉拌废片里有牛肺片，就改名为“夫妻肺片”了。

我不止一次的说过我虽然不是四川人，但是对于川味菜肴是非常热爱的，作为四川成都名菜的“夫妻肺片”当然也是不能错过的，接下来我们来聊聊“夫妻肺片”这个名字的由来。

值得一提的是在2017年美国某杂志发布的“美国2017餐饮排行榜”中，位于休斯敦的一家川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首。可见这道菜不仅仅征服了不少国人味蕾，甚至已经走出国门，开始了世界范围内的征程。

言归正传，其实“夫妻肺片”最早的雏形在晚清时期的成都街头就已经出现了。当时有一些小商贩会在街头巷尾叫卖自己做的凉拌肺片，其用料基本就是牛肉店废弃的边角料、下水牛杂等等。所以关于这个名字的由来，也有一种说法是最早因为用料不讲究都是废弃材料，所以是叫做“夫妻废片”的，后来因为“废”字不好听，又因为早期制作里面也搭了些牛肺，所以改名叫“夫妻肺片”。

也有一种说法是有一些顽皮孩子或者是市井小民开玩笑，用小纸条写上“夫妻肺片”贴在卖凉拌肺片的夫妻商贩背上，所以流传开来才该叫做“夫妻肺片”。总之说法有好几种，但是无论是哪种命名的传说，也都绕不过郭朝华、张田政这对夫妻，毕竟这对夫妻俩才是这道名菜的创始人。

在1936年的时候郭朝华在牛肉铺子里打工，夫妻俩的生活也是很清苦的。他见到牛肉铺子里有不少边角弃料，便与妻子商量把这些东西洗干净卤好切片，用各种调料精心拌好，拿到街上去卖，贴补家用。没想到因为价格便宜、味道又好深受喜爱。因为两人做生意夫唱妇随，原料又是一些牛心、牛肺、牛肚等当时牛肉铺的废弃材料，所以久而久之这菜就被称为“夫妻废片”。

可是后来生意红火，夫妻二人开店经营，觉得“废”这个字不好听，容易让人误会，加之早期原料用到了牛肺，所以改名叫做“夫妻肺片”。再往后他们发现牛肺口感不好、颜色容易发黑导致卖相不佳，也就取消了牛肺。所以现在很多小伙伴第一次吃这道菜会好奇，这个名字带有“肺片”的菜，完全跟肺没什么关系。

美食是很主观的事情，每个人有自己的口味，寻找自己喜爱的就好。关于夫妻肺片的这些内容仅仅是我个人的想法和了解，欢迎讨论和指正。谢谢大家，记得帮点个关注哦！

据说是成都一对贫困夫妻没什么钱，为了生计就去屠宰场收集一些废弃的牛下水，拿回家加工处理后就上街叫卖，由于便宜好吃就得到了大众的认可，因为是用废弃的牛下水加工的切片凉菜，又是夫妻开的店所以就叫夫妻废片，后来夫妻废片成了有名的成都小吃，考虑到名字不好听就改成了夫妻肺片。

到此，以上就是小编对于夫妻肺片是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于夫妻肺片是什么的4点解答对大家有用。