[鱼参]鱼参的正宗做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼参的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼参的解答，让我们一起看看吧。

鱼参的正宗做法？

1、主料：活青鱼500克，水发海参200克。调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量。

2、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。

3、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，装盘即成。

鱼参丸怎么做？

方法/步骤1将主材草鱼（或者其他几种鱼类，或者是自己喜欢吃的，重点是挑肉多鱼刺少的品种）洗干净，将鱼尾切除至露出鱼肉。鱼丸子怎么做好吃2用刀背从头往鱼尾方向刮，用力适当，把鱼肉挤出来，并装入大碗（或者盆里，反正一定要足够大）鱼丸子怎么做好吃3将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动，力道跟速度要均匀，搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精，然后继续搅动，直到鱼肉浮于水面上。鱼丸子怎么做好吃4用手挤成一颗颗的鱼丸，用勺子接住放别另一盆准备好的清水中，全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。

希望我的回答对你有帮助哦😄

仙桃鱼参最正宗的做法？

首先准备好 鲩鱼 打干净鱼鳞... ...（这些都不用我说你应该会的。）然后用刀从鱼尾往鱼头方向平切 斜切吧带鱼刺的那一头切下来 剩下一整块鱼肉先退掉鱼皮从没有皮的这一头下刀然后把鱼肉里面红色的用刀切掉白色的鱼肉留下，用绞肉机反复绞4次白色鱼肉，事先准备好盆 然后用手去印绞好的鱼肉（绞成肉末了） 两只手捧 不要太多 有一捧就代表要放多少调羹的盐（瓷调羹就是跟吃酒席那种调羹一样形状的但是是瓷的） 先不要急着放盐 应该先加水 如果只有5捧一下的鱼参肉 就劝你不要一下去就加很多水 这样很容易毁了的 应该先慢点加水等到有湿度了就放盐 记住 一捧一调羹 然后用右手猛的搅拌 记住一直只许往一个方向搅拌 等到鱼肉末把盐吸收了就会很粘稠 沾手 这个时候慢慢加一点点的水不要加太多水，然后把鱼餐肉捧起来往盆地砸（为的就是要“起劲”） 等砸了十多下然后兑水 记住慢点加水边加水边搅拌 等到了一定的浓稠度就用左手捏一把鱼丸肉 用手掌轻轻的捏鱼肉用左手大拇指刮左手食指 等成型了就用右手瓷调羹吧鱼丸挖起来下锅（冷水下锅），后面的简单 等水烧开然后配上生姜 蒜末 盐 味精 鸡精 然后再准备好的汤碗里放入白醋加一点香油 等锅里的鱼丸熟了就起锅完事了。（记住 不要开大火煮 要开中小火 否则鱼餐外面是熟的里面就是生的，而且等你看一面煮好了就要记得要把锅里的丸子翻面 否则表面就不光滑吃到嘴里“打渣”）

1、原料：鱼一条、人参一棵、枸杞5克、料酒、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量

2、鱼处理后清洗干净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚烫；

3、用勺打去浮沫，汤清；加入料酒后，转小火褒45分钟；

4、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味即可。

鱼参怎么保存？

1白酒保存鲜人参

将鲜人参用一次性牙刷洗干净放入普通酒瓶或密封酒瓶中，倒入55°及以上的白酒将瓶口密封好，浸泡即可。用高度白酒保存鲜人参，可长达数年都不会变质呦。

2酒精保存鲜参

若用酒精保存鲜人参亦可，但是只能作为观赏，绝对不可以饮用。

3苔藓保存鲜人参

从古至今，挖参人把都把刚挖出的人参用苔藓包裹好，达到保鲜的目的。家庭中也是可以选择用苔藓保存人参，苔藓可以大大保存鲜参的水分，最好应放在冰箱中保存，如果苔藓略干可以喷洒点水以保持苔藓湿润，此方法保存一年不成问题。

鱼参丸子的正确做法？

原料：鱼肉1000克

调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

做法步骤：

1、鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却即可

准备食材明细：

鲢鱼500克，香菇(鲜)25克，火腿50克，猪油10克 ，大葱5克，姜5克 ，盐5克，味精2克

详细步骤：

1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；

2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；

3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；

4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；

5. 碗里先放猪油、味精、姜末；

6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。

方法/步骤1将主材草鱼（或者其他几种鱼类，或者是自己喜欢吃的，重点是挑肉多鱼刺少的品种）洗干净，将鱼尾切除至露出鱼肉。鱼丸子怎么做好吃2用刀背从头往鱼尾方向刮，用力适当，把鱼肉挤出来，并装入大碗（或者盆里，反正一定要足够大）鱼丸子怎么做好吃3将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动，力道跟速度要均匀，搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精，然后继续搅动，直到鱼肉浮于水面上。鱼丸子怎么做好吃4用手挤成一颗颗的鱼丸，用勺子接住放别另一盆准备好的清水中，全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。

1、鱼参丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水。将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入开水，放凉。

2、鱼宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉。

3、刮好的鱼蓉放入容器内，加入葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。

4、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲。

5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。鱼蓉加盐，搅拌上劲。

6、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。

将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，冷藏一下。

02

将鱼肉剁成泥状后，放于搅拌机内进行搅拌，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍。

03

搅拌好的鱼蓉搁到一个大盆里，先加入适量味精，淀粉，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，用力搅打至鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

04

烧一锅水，烧热即可挤丸子下锅。

05

到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

特别提示

1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

到此，以上就是小编对于鱼参的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼参的5点解答对大家有用。