大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱豆子的问题,于是小编就整理了5个相关介绍酱豆子的解答,让我们一起看看吧。
四川酱豆制作方法?
1.黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4.沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳,结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
(1)准备食材:黄豆1kg,八角2个,花椒茴香各一,水500g,盐600g,姜30g,红椒3个,面粉适量。
(2)将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状,将豆料倒在席上。
与面粉相混拌匀,酱瑛放入缸内加食盐、生姜等,并翻拌均匀。
(3)用石灰泥或黄泥浆封住缸口,使其不透气,防止细菌和雨水侵入导致变质,在阳光下晒40~50天即可成品。
(1)首先黄豆加水浸泡四小时以上,倒入锅中,加清水至没过黄豆;
(2)然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克;
(3)接着大火煮开,调制小火;
(4)小火煮40分钟,再大火收汁即可;
制作时,可以根据自己的口味,添加不同的调味品,加入调味品时要适量。
方法一:
(1)将大豆清洗放放锅里熟(深红色);
(2)随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);
(3)等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时,原材料就可以了;
(4)把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌,再切些碎姜片、葱末,再加上适当花椒面,那么就更强了,这时候,掺加食用盐,装坛密封性,两今后,黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收,呈晶莹剔透的深红色时就可以服用,把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。
酱豆子的家常做法全过程?
1、准备食材:黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆:要把坏的、破损的黄豆给挑出来,只要颗粒饱满的黄豆,这样做出来的酱豆口感更好,把挑好的黄豆洗几遍洗干净,加入水浸泡10个小时,泡好后洗两遍,沥干水分。
3、煮黄豆:锅里加入足够的水,把黄豆放进去煮,大火烧开,烧开后把浮沫撇去,转小火煮至黄豆软烂,黄豆用手轻轻一捻就开,就是煮好了,把黄豆捞出来,放进漏筐里面,摊开晾干水分。
4、准备配菜:做酱豆当然离不开辣椒了,我用的是自己家种的红线椒,辣椒可以根据自己的喜好放,不喜欢吃辣就少放点,辣椒不要去蒂,洗干净晾干水分,再把辣椒蒂去掉,用刀切碎,不用切得太碎,再切点姜末放一起。
5、熬油:用香料熬出来的油,做出来的酱豆味道会更好,嫌麻烦的可以直接用油,准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒,锅里加入油,把香料放进去,小火熬制,一直把香料榨干就可以了,把香料捞出来。
6、制作酱豆:把黄豆放进油里,再把辣椒碎放进去,用中小火熬煮,刚开始要不停地翻动,防止粘锅底,慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来,要一直熬煮半个小时以上,里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱,搅拌均匀,继续熬煮10分钟,再加入盐、白糖,盐可以多放点,不会发酸,再熬制5分钟,加入白酒,搅拌均匀,熬5分钟,就可以了,关火晾凉,晾凉后装进干净的容器中,放年都不会坏,非常的好吃。
一,把黄豆里面的坏豆子挑掉,放水泡十来个小时,然后放锅里煮熟,摊凉后装在垫有干净稻草的盒子里发酵,冬天长有一层白毛毛,夏天是绿霉就是发酵好了。
然后把发酵好的豆子放盆子里加点白酒,生姜,盐,调料装坛子里再发酵一个月就可以吃了。
— 食材清单 —
主料:黄豆1000克
辅料:八角3个,干辣椒3个,桂皮1块,香叶3片,姜、蒜、小米辣适量,欣和豆瓣酱、甜面酱适量,白酒1勺,玉米油200克
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆洗净泡六小时以上
2· 泡好的黄豆
3· 电饭锅加没过黄豆的水,加香叶、八角、干辣椒和桂皮后按煮饭键
4· 煮熟后倒出沥水
5· 材料集合,姜、蒜和小米辣用料理机打碎
6· 锅中倒油
7· 油热后倒入黄豆翻炒
8· 加姜蒜小米辣和欣和豆瓣酱+甜面酱不断翻炒,酱的多少根据你家的口味自定,不用另外加盐
9· 不断翻炒调节酱的咸度,起锅前加一勺白酒继续翻炒均匀
10· 装瓶入冰箱冷藏保存
11· 简单易做,搭粥下饭拌面绝绝子~
鲁西南酱豆子的做法?
酱豆子是鲁西南农村地区的一种美味,做酱豆子一般就地取材、做法简单,但需要把握好发酵环境和温度,将选好的黄豆放进大锅里面煮透,捞出沥干水分,装进一个干净的布口袋里面,扎紧口,然后把它埋进厨房的柴火窝里面自然发酵。
煮熟的黄豆自然发酵的时间随着气温的不同有点差别,一般3-5天的时间。
等到黄豆表面发黏,用手扯出长长的细丝,黄豆的发酵过程就算完成了。然后把豆子从口袋里面倒出来,趁晴好的天气进行晾晒、干透。这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子,
晾晒干透好的酱豆子一般不直接食用,需要加上其他食材才能做出美味。这种方法也很简单,就是将干酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面,再适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料,在陶缸里面腌制一段时间,就成了美味的“酱豆子”。
腌制的酱豆子可以直接食用,滴上几滴香油,味道更佳;也可以用油炒一下,加点粉条之类的食材,或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下,也是美味可口。
湖南酱豆子的家常做法?
1、食材:黄豆500克,水适量,小麦面粉少量,盐适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
3、用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。
4、煮熟豆子,要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
5、沥干水份,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
6、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。
8、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
9、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
10、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油。
一,把黄豆里面的坏豆子挑掉,放水泡十来个小时,然后放锅里煮熟,摊凉后装在垫有干净稻草的盒子里发酵,冬天长有一层白毛毛,夏天是绿霉就是发酵好了。
然后把发酵好的豆子放盆子里加点白酒,生姜,盐,调料装坛子里再发酵一个月就可以吃了。
山东酱豆做法?
工具/原料
黄豆 (500克)
水 适量
小麦面粉 少量
盐 适量
方法/步骤
1/12
黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净
2/12
用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3/12
煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4/12
沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5/12
撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6/12
均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7/12
用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8/12
接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9/12
摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦
10/12
晒一个太阳,结块的掰开。
11/12
放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
12/12
我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
到此,以上就是小编对于酱豆子的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱豆子的5点解答对大家有用。




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