酱豆子酱豆子的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱豆子的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酱豆子的解答，让我们一起看看吧。

四川酱豆制作方法？

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。

（2）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。

与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀。

（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成品。

(1)首先黄豆加水浸泡四小时以上，倒入锅中，加清水至没过黄豆；

（2）然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；

（3）接着大火煮开，调制小火；

（4）小火煮40分钟，再大火收汁即可；

制作时，可以根据自己的口味，添加不同的调味品，加入调味品时要适量。

方法一：

（1）将大豆清洗放放锅里熟(深红色);

（2）随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);

（3）等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时，原材料就可以了;

（4）把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片、葱末，再加上适当花椒面，那么就更强了，这时候，掺加食用盐，装坛密封性，两今后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用，把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。

酱豆子的家常做法全过程？

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。

一，把黄豆里面的坏豆子挑掉，放水泡十来个小时，然后放锅里煮熟，摊凉后装在垫有干净稻草的盒子里发酵，冬天长有一层白毛毛，夏天是绿霉就是发酵好了。

然后把发酵好的豆子放盆子里加点白酒，生姜，盐，调料装坛子里再发酵一个月就可以吃了。

— 食材清单 —

主料:黄豆1000克

辅料:八角3个，干辣椒3个，桂皮1块，香叶3片，姜、蒜、小米辣适量，欣和豆瓣酱、甜面酱适量，白酒1勺，玉米油200克

— 烹饪步骤 —

1· 黄豆洗净泡六小时以上

2· 泡好的黄豆

3· 电饭锅加没过黄豆的水，加香叶、八角、干辣椒和桂皮后按煮饭键

4· 煮熟后倒出沥水

5· 材料集合，姜、蒜和小米辣用料理机打碎

6· 锅中倒油

7· 油热后倒入黄豆翻炒

8· 加姜蒜小米辣和欣和豆瓣酱+甜面酱不断翻炒，酱的多少根据你家的口味自定，不用另外加盐

9· 不断翻炒调节酱的咸度，起锅前加一勺白酒继续翻炒均匀

10· 装瓶入冰箱冷藏保存

11· 简单易做，搭粥下饭拌面绝绝子~

鲁西南酱豆子的做法？

酱豆子是鲁西南农村地区的一种美味，做酱豆子一般就地取材、做法简单，但需要把握好发酵环境和温度，将选好的黄豆放进大锅里面煮透，捞出沥干水分，装进一个干净的布口袋里面，扎紧口，然后把它埋进厨房的柴火窝里面自然发酵。

煮熟的黄豆自然发酵的时间随着气温的不同有点差别，一般3-5天的时间。

等到黄豆表面发黏，用手扯出长长的细丝，黄豆的发酵过程就算完成了。然后把豆子从口袋里面倒出来，趁晴好的天气进行晾晒、干透。这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子，

晾晒干透好的酱豆子一般不直接食用，需要加上其他食材才能做出美味。这种方法也很简单，就是将干酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面，再适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料，在陶缸里面腌制一段时间，就成了美味的“酱豆子”。

腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的食材，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。

湖南酱豆子的家常做法？

1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

一，把黄豆里面的坏豆子挑掉，放水泡十来个小时，然后放锅里煮熟，摊凉后装在垫有干净稻草的盒子里发酵，冬天长有一层白毛毛，夏天是绿霉就是发酵好了。

然后把发酵好的豆子放盆子里加点白酒，生姜，盐，调料装坛子里再发酵一个月就可以吃了。

山东酱豆做法？

工具/原料

黄豆 (500克)

水 适量

小麦面粉 少量

盐 适量

方法/步骤

1/12

黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2/12

用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3/12

煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4/12

沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5/12

撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6/12

均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7/12

用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8/12

接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9/12

摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦

10/12

晒一个太阳，结块的掰开。

11/12

放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12/12

我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

到此，以上就是小编对于酱豆子的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱豆子的5点解答对大家有用。