大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于藕变色了还能吃吗的问题,于是小编就整理了5个相关介绍藕变色了还能吃吗的解答,让我们一起看看吧。
藕变色了能吃吗?
只要藕没有腐烂就可放心食用,因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。
莲藕沾水放了一夜变色了能吃吗?
1 不建议食用
2 因为莲藕在沾水后容易产生氧化反应,导致变色,且这种变色可能是由于微生物的污染引起的,存在一定的安全隐患。
3 如果想要食用莲藕,建议在沾水后不要超过2个小时内食用,并且要选择无污染的新鲜莲藕,避免食用变色的莲藕。
莲藕煮了之后怎么变色了能吃吗?
莲藕煮了之后怎么变色了能吃
莲藕中含有大量的淀粉,在制作莲藕的过程中,为了使莲藕的味道更鲜美,会放入一些调料,而食用盐都是加碘的盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,所以产生表面紫色的情况。
1.
煮熟的莲藕如果不是因为长时间放置导致的变黑是可以吃的.
2.
煮出来的莲藕变黑有可能是因为莲藕与空气中的氧气发生了反应,也有可能是莲藕与煮的器具中的铁元素发生了反应,还有可能是长时间放置发生了变质
如果莲藕在煮了之后变色了,是可以吃的,这是一种氧化的现象,没有任何问题,将煮好的莲藕放在水里浸泡在水中滴几滴白醋,或者是挤点柠檬汁泡一会儿,莲藕就会变回正常的颜色了
莲藕没有严格的限制时间,但一旦被切开后,就会很快氧化变色。煮熟的莲藕颜色发暗、泛黄、呈灰褐色或褐色,这是因为在加热的过程中,莲藕的组织结构发生了一些变化,而不是因为变质或腐烂。煮熟后变色的莲藕仍然是可以食用的。
藕冻了变色了可以吃吗?
如果新鲜的藕片放冰箱变色了,是很正常的,因为藕片中含有酚类物质,与空气接触,容易氧化变色,但是可以食用的,不会对身体造成伤害。
但是如果已经是出现了异味,以及有腐败的情况,则不建议食用,因为此时很有可能是已经坏了,再吃的话也不太安全。
莲藕变色怎么办?
如何贮藏莲藕不变色 将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。 莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。 脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。 莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封。 莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
到此,以上就是小编对于藕变色了还能吃吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于藕变色了还能吃吗的5点解答对大家有用。




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