藕变色了能吃吗？：藕变色了还能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于藕变色了还能吃吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍藕变色了还能吃吗的解答，让我们一起看看吧。

藕变色了能吃吗？

只要藕没有腐烂就可放心食用，因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。

醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

莲藕沾水放了一夜变色了能吃吗？

1 不建议食用
2 因为莲藕在沾水后容易产生氧化反应，导致变色，且这种变色可能是由于微生物的污染引起的，存在一定的安全隐患。
3 如果想要食用莲藕，建议在沾水后不要超过2个小时内食用，并且要选择无污染的新鲜莲藕，避免食用变色的莲藕。

莲藕煮了之后怎么变色了能吃吗？

莲藕煮了之后怎么变色了能吃

莲藕中含有大量的淀粉，在制作莲藕的过程中，为了使莲藕的味道更鲜美，会放入一些调料，而食用盐都是加碘的盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，所以产生表面紫色的情况。

煮熟的莲藕如果不是因为长时间放置导致的变黑是可以吃的.

煮出来的莲藕变黑有可能是因为莲藕与空气中的氧气发生了反应,也有可能是莲藕与煮的器具中的铁元素发生了反应,还有可能是长时间放置发生了变质

如果莲藕在煮了之后变色了，是可以吃的，这是一种氧化的现象，没有任何问题，将煮好的莲藕放在水里浸泡在水中滴几滴白醋，或者是挤点柠檬汁泡一会儿，莲藕就会变回正常的颜色了

莲藕没有严格的限制时间，但一旦被切开后，就会很快氧化变色。煮熟的莲藕颜色发暗、泛黄、呈灰褐色或褐色，这是因为在加热的过程中，莲藕的组织结构发生了一些变化，而不是因为变质或腐烂。煮熟后变色的莲藕仍然是可以食用的。

藕冻了变色了可以吃吗？

如果新鲜的藕片放冰箱变色了，是很正常的，因为藕片中含有酚类物质，与空气接触，容易氧化变色，但是可以食用的，不会对身体造成伤害。

但是如果已经是出现了异味，以及有腐败的情况，则不建议食用，因为此时很有可能是已经坏了，再吃的话也不太安全。

莲藕变色怎么办？

　　如何贮藏莲藕不变色　　　　将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。　　　　莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。　　　　脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。　　　　莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1-5千克分装，井抽真空密封。　　　　莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失，须小心对待。

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

到此，以上就是小编对于藕变色了还能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于藕变色了还能吃吗的5点解答对大家有用。