（东北家常酱猪头肉）酱猪头肉

酱猪头肉的做法及配方

1、材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙。

2、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。加老抽，生抽。全程小火。

3、主料：脱骨猪头肉约10千克。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。

1、东北家常酱猪头肉：材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

2、制作东北家常酱猪头肉的步骤如下：首先，将新鲜的猪头肉放入冷水中，加入1大匙料酒，煮至水开，煮约3至5分钟。煮好后，用夹子去除猪头表面的浮毛，特别是耳朵根部，若有残留，可用小刀沿着猪牙位置小心剔除，或者选择不剔除，这取决于个人喜好。如果觉得猪牙部分外观不悦，可以选择拔除。

3、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。加老抽，生抽。全程小火。

4、材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙。

1、猪头用冷水泡了夜酱猪头肉，用刀把皮刮一遍酱猪头肉，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。加老抽，生抽。全程小火。

2、食材：猪头肉半个，桂皮1块，干辣椒2个，花椒1把，大料3个，葱5段，姜3片，盐20克，老抽15克，料酒10克，白糖1勺。将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入高压锅。放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，让猪头肉上颜色。

3、材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙。

4、【酱猪头肉的做法】食材用料：猪头半个5斤、葱3段、姜3大片、八角2颗、干辣椒2颗、冰糖15粒、花椒15粒、桂皮1段、山楂3颗、老抽、海鲜酱油各2大匙、豆瓣酱5大匙。

5、主料：脱骨猪头肉约10千克。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。

猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。加老抽，生抽。全程小火。

食材：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3—5分钟。捞出后，用夹子拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。

爆酱猪头肉青椒去籽洗净，切片后入沸水中汆一下；熟猪头肉切成片；锅置火上，入油烧热，下猪头肉炒至变色，投入葱花、蒜末炒香，加甜面酱翻炒，调入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒匀后用水淀粉勾薄芡即可。

食材：猪头肉半个，桂皮1块，干辣椒2个，花椒1把，大料3个，葱5段，姜3片，盐20克，老抽15克，料酒10克，白糖1勺。将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入高压锅。放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，让猪头肉上颜色。

材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙。

将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料；加入清水；水位跟肉一齐就可以了；压上25分钟即可；猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨；剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘；从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，酱猪头肉就做好了。

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