（牛油蛋挞皮）牛油蛋挞

牛油蛋挞皮的技巧

1、首先，选择好面粉。制作蛋挞皮要用到低筋面粉，因为低筋面粉的含量较少，所以蛋挞皮会更加酥脆可口。其次，加入适量的牛油。在制作蛋挞皮时，适量加入牛油可以增加蛋挞皮的酥脆度。但是要注意，牛油一定要先溶化后再加入面粉中，否则会影响蛋挞皮的口感。第三，要注意水的加入量。

2、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

3、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下。两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模。用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟。倒入蛋挞水，七分满即可。微波炉里“叮”4分钟就大功告成了！营养价值一个蛋挞皮相当于吃下一碗饭。

4、小诀窍加炼乳是为了让奶味更浓，如果没有，可用等量的牛奶代替。用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。

5、准备面粉，盐，黄油制作蛋挞皮很简单，需要用低筋面粉，需要少许盐，需要一些黄油。家中吃的面粉通常是高筋面粉，做蛋挞皮需要低筋面粉。粮油商店里有卖的，各大超市里也有卖的，一定要选好面粉。制作蛋挞皮的时候需要少许盐。还需要一些黄油，黄油需要专门去购买，可以去实体店买，也可以网购。

港式牛油蛋挞怎么做

1、奶油奶酪 20g 细砂糖 25g 盐（挞皮） 3g 港式牛油蛋挞的做法奶油奶酪、牛油放室温，软软的后加入盐、砂糖全部混合。

2、入盆中，用手动打蛋器搅打至糖融化加入纯牛奶，混匀将炼乳加热至80摄氏度使炼乳化开，然后降温至45摄氏度冲入到步骤蛋挞水中搅拌均匀。

3、港式蛋挞材料低筋面粉100g （筛过），奶油 50g，糖粉20g （要筛），全蛋 20g，鸡蛋 80g，牛奶 40g，砂糖 20g，热水 40g 做法奶油加糖粉打至软身，没有牛油粒。一开始开低速，搅混牛油及糖粉后，可以开中速打发。慢慢加入蛋液混合。

蛋挞的种类

1、法式蛋挞（French Tarte au Citron）：法式柠檬蛋挞是一种酸甜口味的蛋挞，以柠檬汁和柠檬皮增添风味。它的馅料通常包括柠檬汁、柠檬皮、蛋黄和糖，制作时需要将混合物倒在酥皮上，烘焙至凝固。意式奶酪蛋挞（Italian Cheesecake Tarts）：这种蛋挞结合了奶酪蛋糕和传统蛋挞的元素。

2、种类：（1）牛油类。牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。（2）酥皮类。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。

3、香港的蛋挞以其独特的挞皮划分，主要有两种经典款式：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。牛油蛋挞的挞皮光滑且饱满，像一个精致的饼干，散发出浓郁的牛油香气，颇似西点中常见的馅料。它的特点在于其香脆的口感，让人回味无穷。而酥皮蛋挞则是另一种风味，其批底皮类似于曲奇，故又被称为曲奇皮。

4、香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油类牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

5、此外，还有许多其他创新口味，如蓝莓爆浆、奥利奥、麻薯德式布丁等，每一种都有其独特的风味和制作工艺。这些蛋挞不仅美味可口，而且外观精致诱人，无论是作为下午茶的点心还是节日庆祝的甜品，都是极佳的选择。综上所述，好吃的蛋挞种类繁多，从传统到创新，口味各异。